寿司（sushi），也作“鮨”或“鮓”，既可以作为小吃也可以作正餐，配料种类繁多。<br/>寿司是日本传统美食之一，其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上<a href="./?mention=鱼肉">鱼肉</a>，海鲜，蔬菜或<a href="./?mention=鸡蛋">鸡蛋</a>等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压），其味甚佳。这种料理方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即<a href="./?mention=生鱼片">生鱼片</a>（刺身），后用水晶米包裹，形成一种速食。寿司的名字来源于日文平假名（すし）。英文Sushi即是由“すし”的读音衍生而来