甲壳质(<a href="./?mention=C">C</a>8<a href="./?mention=H">H</a>13O5N)n，又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin。1811年<a href="./?mention=法国">法国</a>学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。<br/>淡米黄色至白色，溶于<a href="./?mention=浓盐酸">浓盐酸</a>/<a href="./?mention=磷酸">磷酸</a>/<a href="./?mention=硫酸">硫酸</a>/<a href="./?mention=乙酸">乙酸</a>,不溶于碱及其它<a href="./?mention=有机溶剂">有机溶剂</a>,也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基<a href="./?mention=衍生物">衍生物</a>(Chitosan derivatives)<a href="./?mention=壳聚糖">壳聚糖</a>（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。<br/>甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。