白茶，属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经<a href="./?mention=杀青">杀青</a>或<a href="./?mention=揉捻">揉捻</a>，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微<a href="./?mention=发酵茶">发酵茶</a>，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为<a href="./?mention=芽头">芽头</a>，满披<a href="./?mention=白毫">白毫</a>，如银似雪而得名。主要产区在福建<a href="./?mention=福鼎">福鼎</a>、<a href="./?mention=政和">政和</a>、<a href="./?mention=松溪">松溪</a>、建阳、云南<a href="./?mention=景谷">景谷</a>等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成<a href="./?mention=白茶">白茶</a>品质的关键工序。