脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：
短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作
挥发性脂肪酸；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；
单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；
多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：<a href="./?mention=短链脂肪酸">短链脂肪酸</a>，其碳链上的碳原子数小于6，也称作<a href="./?mention=挥发性脂肪酸">挥发性脂肪酸</a>；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；<a href="./?mention=单不饱和脂肪酸">单不饱和脂肪酸</a>，其碳氢链有一个不饱和键；<a href="./?mention=多不饱和脂肪酸">多不饱和脂肪酸</a>，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。