潮汕人称菠菜为“飞龙菜”。菠菜是二千多年前由波斯人栽培的，在唐贞观年间传入中国。当时中国称菠菜产地波斯为西域菠薐国，所以叫做“菠薐菜”，又简化成今日的“菠菜”。潮州音“薐”与“龙”同，“菠”是误读为“飞”还是有意读为“飞”无法考证，流传下来一直就叫“飞龙菜”。菠菜是营养丰富的蔬菜，叶片及嫩茎可供食用，主根发达，肉质呈红色，味甜可食。小时候吃自家种的菠菜，根与茎、叶洗净后都是一起炒着吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，食疗的主要功效有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。菠菜耐寒不耐热，苏东坡在一首诗写到“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲”，冬、春季的菠菜最好吃。