盐卤又叫<a href="./?mention=苦卤">苦卤</a>、<a href="./?mention=卤碱">卤碱</a>，是将海水或<a href="./?mention=盐湖">盐湖</a>水制盐后残留于<a href="./?mention=盐池">盐池</a>内的<a href="./?mention=母液">母液</a>蒸发冷却后析出<a href="./?mention=氯化镁">氯化镁</a>结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为<a href="./?mention=卤水">卤水</a>，是中国北方制豆腐常用的<a href="./?mention=凝固剂">凝固剂</a>，能使蛋白质溶液凝结成<a href="./?mention=凝胶">凝胶</a>。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为<a href="./?mention=老豆腐">老豆腐</a>，或<a href="./?mention=北豆腐">北豆腐</a>、硬豆腐。