大麦，别名<a href="./?mention=牟麦">牟麦</a>、饭麦、<a href="./?mention=赤膊">赤膊</a>麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。 拉丁文名：Hordeum vulgare L.<a href="./?mention=禾本科">禾本科</a>、<a href="./?mention=大麦属">大麦属</a>一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果<a href="./?mention=香味">香味</a>，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为<a href="./?mention=大麦">大麦</a>含<a href="./?mention=谷蛋白">谷蛋白</a>（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做<a href="./?mention=麦片粥">麦片粥</a>，大麦是也是我国主要种植物之一。<a href="./?mention=珍珠">珍珠</a>麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。