火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是
中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，
战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到
宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《
山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到
清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以
锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的
锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为
鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种
肉类、
海鲜类、
蔬菜类、
豆制品类、
菌菇类、
蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会
蘸上
调味料 一起食用。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是<a href="./?mention=中国">中国</a>独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，<a href="./?mention=战国">战国</a>时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到<a href="./?mention=宋">宋</a>代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《<a href="./?mention=山家清供">山家清供</a>》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到<a href="./?mention=清">清</a>代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。<br/>火锅一般而言，是以<a href="./?mention=锅">锅</a>为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的<a href="./?mention=锅具">锅具</a>。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为<a href="./?mention=鸳鸯锅">鸳鸯锅</a>，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。<br/>典型的火锅食材包括各种<a href="./?mention=肉类">肉类</a>、<a href="./?mention=海鲜">海鲜</a>类、<a href="./?mention=蔬菜">蔬菜</a>类、<a href="./?mention=豆制品">豆制品</a>类、<a href="./?mention=菌">菌</a><a href="./?mention=菇">菇</a>类、<a href="./?mention=蛋类">蛋类</a>制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会<a href="./?mention=蘸">蘸</a>上<a href="./?mention=调味料">调味料</a> 一起食用。