谷类是一
粮食作物的种类,谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%,稻米为8%,白青稞为13.4%,燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右,集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂,
不饱和脂肪酸占80%以上。
谷类还含有
维生素E和
B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷。为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
在中国谷类可分为禾谷类,包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟(小黄米)、黍(大黄米)、荞麦等;豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。
谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明,很多食物具药理作用,属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物,可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
一般按人们的习惯,除大米和面粉为
细粮外,其余的统称为
粗粮、
杂粮。由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精
白米、面为“细”。
五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此
营养价值也不同。
谷类是一<a href="./?mention=粮食作物">粮食作物</a>的种类,谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%,稻米为8%,白青稞为13.4%,燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右,集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂,<a href="./?mention=不饱和脂肪酸">不饱和脂肪酸</a>占80%以上。<br/>谷类还含有<a href="./?mention=维生素E">维生素E</a>和<a href="./?mention=B族维生素">B族维生素</a>。谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷。为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。<br/>在中国谷类可分为禾谷类,包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟(小黄米)、黍(大黄米)、荞麦等;豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。<br/>谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明,很多食物具药理作用,属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物,可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。<br/>一般按人们的习惯,除大米和面粉为<a href="./?mention=细粮">细粮</a>外,其余的统称为<a href="./?mention=粗粮">粗粮</a>、<a href="./?mention=杂粮">杂粮</a>。由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精<a href="./?mention=白米">白米</a>、面为“细”。<a href="./?mention=五谷杂粮">五谷杂粮</a>因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此<a href="./?mention=营养价值">营养价值</a>也不同。