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Query String: 谷蛋白

Named-Entity Disambiguation:谷蛋白

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谷蛋白(glutenin)是单纯蛋白质之一。含于谷类中,为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精,而溶于稀酸或稀碱的蛋白质之总称。谷蛋白是尚未制得均一性的制剂,也未能使之结晶化。与水混合,是制造面筋的基础。
代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少,醇溶谷蛋白多。在水稻种子中,则醇溶谷蛋白少而谷蛋白(oryzenin,米谷蛋白)占多数。

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不溶 纯水、中性盐溶液、酒精
中文名 谷蛋白
外文名称 glutenin
溶于 稀酸或稀碱

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标签 科学

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