《中餐菜肴制作技术实验教程》,共十七章,包括: 炒类菜肴的制作技术、爆类菜肴的制作技术;烧(炆)、扒、烧烩、熬、类菜肴的制作技术;焖、炖、煨、锅塌、焗类菜肴的制作技术;炸类菜肴的制作技术;熘类菜肴的制作技术;煎、煎烧、贴类菜肴的制作技术;蒸类、烤、涮类菜肴的制作技术;水煮、白灼、浸、