多糖（polysaccharide），是由<a href="./?mention=糖苷键">糖苷键</a>结合的<a href="./?mention=糖链">糖链</a>，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由相同的<a href="./?mention=单糖">单糖</a>组成的多糖称为<a href="./?mention=同多糖">同多糖</a>，如<a href="./?mention=淀粉">淀粉</a>、<a href="./?mention=纤维素">纤维素</a>和<a href="./?mention=糖原">糖原</a>；以不同的单糖组成的多糖称为<a href="./?mention=杂多糖">杂多糖</a>，如<a href="./?mention=阿拉伯胶">阿拉伯胶</a>是由<a href="./?mention=戊糖">戊糖</a>和<a href="./?mention=半乳糖">半乳糖</a>等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和<a href="./?mention=变旋现象">变旋现象</a>。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全<a href="./?mention=水解">水解</a>得到单糖。