抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止<a href="./?mention=氧气">氧气</a>不良影响的物质。 它是一类能帮助<a href="./?mention=捕获">捕获</a>并中和<a href="./?mention=自由基">自由基</a>，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。<br/>抗氧化剂是指能防止或延缓食品<a href="./?mention=氧化">氧化</a>，提高食品的稳定性和延长贮存期的<a href="./?mention=食品添加剂">食品添加剂</a>。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。