为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
毛竹、
早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，
竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、
石竹、
淡竹、
刺竹、
绿竹、
刚竹、
麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的
笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“
春笋白拌鸡”，“
南肉春笋”和“糟烩春笋”，“
问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，
陕菜中的“春笋
焖肉”等。
为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。<a href="./?mention=毛竹">毛竹</a>、<a href="./?mention=早竹">早竹</a>等散生型竹种的地下茎入土较深，<a href="./?mention=竹鞭">竹鞭</a>和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。<a href="./?mention=竹笋">竹笋</a>一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。<br/>立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、<a href="./?mention=石竹">石竹</a>、<a href="./?mention=淡竹">淡竹</a>、<a href="./?mention=刺竹">刺竹</a>、<a href="./?mention=绿竹">绿竹</a>、<a href="./?mention=刚竹">刚竹</a>、<a href="./?mention=麻竹">麻竹</a>等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的<a href="./?mention=笋菜">笋菜</a>：“春笋烧鲥鱼”、“<a href="./?mention=春笋白拌鸡">春笋白拌鸡</a>”，“<a href="./?mention=南肉春笋">南肉春笋</a>”和“糟烩春笋”，“<a href="./?mention=问政山笋">问政山笋</a>”，沪菜中的“枸杞春笋”，<a href="./?mention=陕菜">陕菜</a>中的“春笋<a href="./?mention=焖肉">焖肉</a>”等。