杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。<br/><a href="./?mention=杏仁">杏仁</a>果长在短距（short spur）上，具有未<a href="./?mention=成熟">成熟</a>的外观。当<a href="./?mention=果实">果实</a>成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的<a href="./?mention=核仁">核仁</a>，核仁为黄色且有很多小洞，<a href="./?mention=外壳">外壳</a>为坚硬的<a href="./?mention=木质">木质</a>。 杏仁果为扁平<a href="./?mention=卵形">卵形</a>，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。<a href="./?mention=核仁">核仁</a>含有20%的蛋白质，不含<a href="./?mention=淀粉">淀粉</a>，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，<a href="./?mention=杏仁油">杏仁油</a>为淡黄色，虽然没有<a href="./?mention=香味">香味</a>，但具有软化皮肤和美容的<a href="./?mention=功效">功效</a>。