槲皮素，又名栎精，是植物界分布广泛，具有多种生物活性的黄酮醇类化合物，化学式为C15H10O7。<br/>1999年，槲皮素和牙科材料、糖精及其盐等一起被世卫组织列入三类致癌物清单，与茶、咖啡因、氯化饮用水同列，2017年中国食品药品检定研究院安全评价研究所据此初步整理清单。2010年FDA将天然产物中加工生产的槲皮素作为<a href="./?mention=GRAS">GRAS</a>物质。槲皮素作为抗凋亡、抗氧化剂可对多种器官损伤起到保护作用，以及抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降血糖、降血压、调节免疫功能及保护心血管等作用。中国人槲皮素摄入的主要食物来源为苹果、绿茶、桔子、梨和绿色蔬菜。