江苏菜，中国汉族<a href="./?mention=八大菜系">八大菜系</a>之一，简称<a href="./?mention=苏菜">苏菜</a>。由于苏菜和<a href="./?mention=浙菜">浙菜</a>相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以<a href="./?mention=金陵菜">金陵菜</a>、<a href="./?mention=淮扬菜">淮扬菜</a>、<a href="./?mention=苏锡菜">苏锡菜</a>、<a href="./?mention=徐海菜">徐海菜</a>等地方菜组成。<a href="./?mention=江苏">江苏</a>菜起源于二千多年前，其中<a href="./?mention=金陵菜">金陵菜</a>起源于先秦时期，当时吴人善制<a href="./?mention=炙鱼">炙鱼</a>、<a href="./?mention=蒸鱼">蒸鱼</a>和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。<br/>苏菜擅长炖、<a href="./?mention=焖">焖</a>、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，<a href="./?mention=风味">风味</a>清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。<br/><a href="./?mention=金陵菜">金陵菜</a>口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有<a href="./?mention=金陵烤鸭">金陵烤鸭</a>、<a href="./?mention=彭城鱼丸">彭城鱼丸</a>、<a href="./?mention=老鸭汤">老鸭汤</a>、<a href="./?mention=炖生敲">炖生敲</a>、<a href="./?mention=烤方">烤方</a>、<a href="./?mention=羊方藏鱼">羊方藏鱼</a>、<a href="./?mention=水晶肴蹄">水晶肴蹄</a>、<a href="./?mention=清炖蟹粉狮子头">清炖蟹粉狮子头</a>、<a href="./?mention=霸王别姬">霸王别姬</a>、<a href="./?mention=黄泥煨鸡">黄泥煨鸡</a>、<a href="./?mention=清炖鸡孚">清炖鸡孚</a>、<a href="./?mention=盐水鸭">盐水鸭</a>、金陵板鸭、<a href="./?mention=鼋汁狗肉">鼋汁狗肉</a>、金香饼、<a href="./?mention=鸡汤煮干丝">鸡汤煮干丝</a>、<a href="./?mention=肉酿生麸">肉酿生麸</a>、<a href="./?mention=红烧沙光鱼">红烧沙光鱼</a>、<a href="./?mention=凤尾虾">凤尾虾</a>、<a href="./?mention=三套鸭">三套鸭</a>、<a href="./?mention=无锡肉骨头">无锡肉骨头</a>、<a href="./?mention=陆稿荐">陆稿荐</a><a href="./?mention=酱猪头肉">酱猪头肉</a>等。