沙县扁肉是由
馄饨演变而来的，是
福建省
三明市沙县的一种传统地方名点，属于
闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：
四川称“
抄手”，广东称“
云吞”，武汉称“
水饺”，江西称“
清汤”，江苏称“
淮饺”，新疆称“
曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得
沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“
中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、
三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿
瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加
吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的
扁食，沉载浮于白浓的
高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
沙县扁肉是由<a href="./?mention=馄饨">馄饨</a>演变而来的，是<a href="./?mention=福建">福建</a>省<a href="./?mention=三明市">三明市</a><a href="./?mention=沙县">沙县</a>的一种传统地方名点，属于<a href="./?mention=闽菜">闽菜</a>系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：<a href="./?mention=四川">四川</a>称“<a href="./?mention=抄手">抄手</a>”，广东称“<a href="./?mention=云吞">云吞</a>”，武汉称“<a href="./?mention=水饺">水饺</a>”，江西称“<a href="./?mention=清汤">清汤</a>”，江苏称“<a href="./?mention=淮饺">淮饺</a>”，新疆称“<a href="./?mention=曲曲">曲曲</a>”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得<a href="./?mention=沙县小吃">沙县小吃</a>很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“<a href="./?mention=中华名小吃">中华名小吃</a>”称号。<br/>沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、<a href="./?mention=三鲜">三鲜</a>扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿<a href="./?mention=瘦肉">瘦肉</a>，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加<a href="./?mention=吃水量">吃水量</a>，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的<a href="./?mention=扁食">扁食</a>，沉载浮于白浓的<a href="./?mention=高汤">高汤</a>上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。