海米也称<a href="./?mention=虾米">虾米</a>或虾仁，为海产<a href="./?mention=白虾">白虾</a>、<a href="./?mention=红虾">红虾</a>、<a href="./?mention=青虾">青虾</a>加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，<a href="./?mention=色味">色味</a>俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。