海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-<a href="./?mention=甘露糖醛酸">甘露糖醛酸</a>（β-D-mannuronic，M）和α-L-<a href="./?mention=古洛糖醛酸">古洛糖醛酸</a>（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成，是一种<a href="./?mention=天然多糖">天然多糖</a>，具有<a href="./?mention=药物制剂">药物制剂</a>辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠已经在<a href="./?mention=食品工业">食品工业</a>和医药领域得到了广泛应用。