淮扬菜是中国传统
四大菜系之一，发源于
扬州、
淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以
扬州一带为代表的
长江流域，“淮”即淮菜，以
淮安一带为代表的
淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以
扬州府和
淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于
春秋，兴于
隋唐，盛于
明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜是中国传统<a href="./?mention=四大菜系">四大菜系</a>之一，发源于<a href="./?mention=扬州">扬州</a>、<a href="./?mention=淮安">淮安</a>。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。<br/>淮扬菜中，“扬”即扬菜，以<a href="./?mention=扬州">扬州</a>一带为代表的<a href="./?mention=长江流域">长江流域</a>，“淮”即淮菜，以<a href="./?mention=淮安">淮安</a>一带为代表的<a href="./?mention=淮河流域">淮河流域</a>。<br/>扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以<a href="./?mention=扬州府">扬州府</a>和<a href="./?mention=淮安府">淮安府</a>为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于<a href="./?mention=春秋">春秋</a>，兴于<a href="./?mention=隋唐">隋唐</a>，盛于<a href="./?mention=明清">明清</a>，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。<br/>淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。