牛蛙，是蛙科、牛蛙属的养殖水产品动物，鸣声很大，远闻如牛叫而得名。牛蛙个体硕大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁，口端位，吻端尖圆面钝眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折皱的<a href="./?mention=瞬膜">瞬膜</a>，可将眼闭合背部略粗糙，有细微的肤棱四肢粗壮，前肢短，无蹼。<br/>是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。原产于北美洲地区，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。<br/>1962年6月29日，新华社消息称，古巴政府赠送给中国政府的一批（200对共400只）大型食用牛蛙，由养殖单位分别接运到广东、江苏和上海等地进行饲养。20世纪80年代，民间从中国台湾引进福建，由此发展壮大，开始在中国被大范围推广养殖。从20世纪80年代开始，中国的牛蛙产业大体可以分为三个阶段：台资和大企业主导的起步阶段，中小企业主导的转型阶段，消费带动的火爆阶段。20世纪90年代左右牛蛙已成为中国水产养殖重要的名特水产品之一。<br/>牛蛙已列入中国农业农村部公告的水产新品种名录，是<a href="./?mention=水产品">水产品</a>而不是<a href="./?mention=野生动物">野生动物</a>，是可以食用的。