甘草甜素是从药用植物<a href="./?mention=甘草">甘草</a>根、茎中提取的一种三萜类活性成分，又称<a href="./?mention=甘草酸">甘草酸</a>，可水解产生两分子<a href="./?mention=葡萄糖醛酸">葡萄糖醛酸</a>和一份子（18β-）<a href="./?mention=甘草次酸">甘草次酸</a>。具有高甜度、低热量、安全无毒的特点，具有抗炎、<a href="./?mention=抗病毒">抗病毒</a>、<a href="./?mention=抗变态反应">抗变态反应</a>、<a href="./?mention=免疫调节">免疫调节</a>的等作用。近年来，甘草甜素已被广泛用于医药、食品、化妆品等行业，并取得了很好的社会效益和经济效益。特别是随着甘草的人工种植面积的逐步扩大，从甘草中提取甘草甜素作为天然甜味剂及<a href="./?mention=保健食品">保健食品</a>，受到了众多国内外学者的关注 。