石子饼是山西的一种别具风味的特色小吃。流行于山西<a href="./?mention=运城">运城</a>、永济、临汾、<a href="./?mention=汾阳">汾阳</a>一带。石子饼有<a href="./?mention=白面">白面</a>和<a href="./?mention=豆面">豆面</a>两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。<br/>其方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，仍在永济广泛流行。