羰基价（carbonyl group value，CGV）<br/>是指<a href="./?mention=油脂">油脂</a>酸败时产生的含有<a href="./?mention=醛基">醛基</a>和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。羰基价通常是以被测<a href="./?mention=油脂">油脂</a>经处理后在440nm下相当1g（或100mg）油样的<a href="./?mention=吸光度">吸光度</a>表示，或以相当1kg油样中羰基的mEq数表示。大多数<a href="./?mention=酸败">酸败</a>油脂和加热劣化油的CGV超过50mEq/kg，有明显酸败味的食品可高达70mEq/kg。我国规定食用植物油煎炸过程中CGV≤50mEq/kg。