腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味<a href="./?mention=偏酸">偏酸</a>、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。<br/><a href="./?mention=泡腊八蒜">泡腊八蒜</a>是一道主要流行于中国北方，尤其是<a href="./?mention=华北地区">华北地区</a>的传统小吃，是<a href="./?mention=腊八节">腊八节</a>节日<a href="./?mention=食俗">食俗</a>。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。<br/>做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封<a href="./?mention=上口">上口</a>放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会<a href="./?mention=变绿">变绿</a>，最后会变得通体<a href="./?mention=碧绿">碧绿</a>的，如同<a href="./?mention=翡翠">翡翠</a><a href="./?mention=碧玉">碧玉</a>。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。<br/>2019年9月，<a href="./?mention=天津大学">天津大学</a>陈海霞教授的<a href="./?mention=天然药物化学">天然药物化学</a>团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型<a href="./?mention=活性肽">活性肽</a>。