茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于<a href="./?mention=乙醇">乙醇</a>、<a href="./?mention=甲醇">甲醇</a>、<a href="./?mention=丙酮">丙酮</a>、<a href="./?mention=乙酸乙酯">乙酸乙酯</a>，不溶于<a href="./?mention=氯仿">氯仿</a>。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：<a href="./?mention=黄烷酮类">黄烷酮类</a>，<a href="./?mention=花色素类">花色素类</a>，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。