蔗糖，是<a href="./?mention=食糖">食糖</a>的主要成分，是<a href="./?mention=双糖">双糖</a>的一种，由一分子<a href="./?mention=葡萄糖">葡萄糖</a>的<a href="./?mention=半缩醛羟基">半缩醛羟基</a>与一分子<a href="./?mention=果糖">果糖</a>的半缩醛羟基彼此<a href="./?mention=缩合">缩合</a>脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。