西米由<a href="./?mention=棕榈树">棕榈树</a>类（Metroxylon sp)的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米<a href="./?mention=淀粉">淀粉</a>，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的<a href="./?mention=淀粉">淀粉</a>，经过手工加工制成。<br/>西米产于<a href="./?mention=马来群岛">马来群岛</a>一带，西米质净色白者名<a href="./?mention=真珠">真珠</a><a href="./?mention=西谷">西谷</a>，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。