西米是由<a href="./?mention=棕榈">棕榈</a>树类（Metroxylon sp）的<a href="./?mention=树干">树干</a>、树身（茎）加工，通过<a href="./?mention=机械处理">机械处理</a>，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷<a href="./?mention=椰树">椰树</a>（又名莎谷、沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。<br/>西米产于<a href="./?mention=马来群岛">马来群岛</a>一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。