豆腐花是一种用<a href="./?mention=黄豆">黄豆</a>制作的小吃，个别的会用<a href="./?mention=豌豆">豌豆</a>、<a href="./?mention=蚕豆">蚕豆</a>等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出<a href="./?mention=豆浆">豆浆</a>，豆浆如果加入<a href="./?mention=盐卤">盐卤</a>或<a href="./?mention=石膏">石膏</a>，就会凝结成非常稀软的固体。<br/>豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。<br/>豆腐花的味道也会分成两种，分别是南方口味和北方的口味，那就是南方的甜和北方的咸。这一直都是的南北豆腐花差异之争。对南方人来说，撒上一把白糖就可以；而北方人则是加上香菜和酱汁就是一顿美味的小吃。这并没有争议可言，主要是南北的生活、文化习惯形成的。