酥鱼是一道特色传统名菜，属于<a href="./?mention=河北菜">河北菜</a>，或<a href="./?mention=浙江菜">浙江菜</a>。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国<a href="./?mention=骨酥鱼">骨酥鱼</a>之乡河北省<a href="./?mention=邯郸市">邯郸市</a>赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖<a href="./?mention=赵匡胤">赵匡胤</a>（河北<a href="./?mention=涿州">涿州</a>人）颁旨御封，从此尊称<a href="./?mention=圣旨骨酥鱼">圣旨骨酥鱼</a>。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。