酱油是中国传统的液体<a href="./?mention=调味品">调味品</a>。制作时用<a href="./?mention=大豆">大豆</a>、<a href="./?mention=脱脂大豆">脱脂大豆</a>、<a href="./?mention=黑豆">黑豆</a>、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。<br/>酱油是由<a href="./?mention=酱">酱</a>演变而来。早在三千多年前，中国<a href="./?mention=周朝">周朝</a>就有制做酱的记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的<a href="./?mention=鱼露">鱼露</a>制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。<br/>2017年12月1日，《<a href="./?mention=公共服务领域英文译写规范">公共服务领域英文译写规范</a>》正式实施，规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。