酱是以<a href="./?mention=豆类">豆类</a>、<a href="./?mention=小麦粉">小麦粉</a>、<a href="./?mention=水果">水果</a>、<a href="./?mention=肉类">肉类</a>或<a href="./?mention=鱼虾">鱼虾</a>等物为主要原料，加工而成的糊状<a href="./?mention=调味品">调味品</a>。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的<a href="./?mention=甜面酱">甜面酱</a>，和以豆类为主要原料的<a href="./?mention=豆瓣酱">豆瓣酱</a>两大类；还发展还有<a href="./?mention=肉酱">肉酱</a>、<a href="./?mention=鱼酱">鱼酱</a>和<a href="./?mention=果酱">果酱</a>等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。