金花，是“<a href="./?mention=冠突散囊菌">冠突散囊菌</a>”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和<a href="./?mention=氧化酶">氧化酶</a>，可催化茶叶中的<a href="./?mention=蛋白质">蛋白质</a>、<a href="./?mention=淀粉">淀粉</a>转化为<a href="./?mention=单糖">单糖</a>，催化<a href="./?mention=多酚类化合物">多酚类化合物</a>氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。<br/>只有黑茶类<a href="./?mention=茯茶">茯茶</a>，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成。