根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品<a href="./?mention=色">色</a>、<a href="./?mention=香">香</a>、<a href="./?mention=味">味</a>等品质，以及为<a href="./?mention=防腐">防腐</a>和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括<a href="./?mention=酸度调节剂">酸度调节剂</a>、<a href="./?mention=抗结剂">抗结剂</a>、消泡剂、<a href="./?mention=抗氧化剂">抗氧化剂</a>、<a href="./?mention=漂白剂">漂白剂</a>、<a href="./?mention=膨松剂">膨松剂</a>、<a href="./?mention=着色剂">着色剂</a>、<a href="./?mention=护色剂">护色剂</a>、<a href="./?mention=酶制剂">酶制剂</a>、<a href="./?mention=增味剂">增味剂</a>、<a href="./?mention=营养强化剂">营养强化剂</a>、<a href="./?mention=防腐剂">防腐剂</a>、<a href="./?mention=甜味剂">甜味剂</a>、<a href="./?mention=增稠剂">增稠剂</a>、<a href="./?mention=香料">香料</a>等。