三及第汤是一道<a href="./?mention=汉族">汉族</a>传统小吃，属于<a href="./?mention=客家菜">客家菜</a>。在<a href="./?mention=科举">科举</a>取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。<br/>后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上<a href="./?mention=枸杞叶">枸杞叶</a>、<a href="./?mention=咸菜">咸菜</a>等辅料，再加上几滴<a href="./?mention=酒糟">酒糟</a>，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的<a href="./?mention=腌面">腌面</a>，这样丰富的早餐是许多惠州、梅州客家人的最爱。