兰州牛肉面，又称兰州清汤<a href="./?mention=牛肉面">牛肉面</a>，是“<a href="./?mention=中国十大面条">中国十大面条</a>”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、<a href="./?mention=二白">二白</a>（萝卜白）、<a href="./?mention=三红">三红</a>（辣椒油红）、<a href="./?mention=四绿">四绿</a>（香菜、蒜苗绿）、<a href="./?mention=五黄">五黄</a>（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被<a href="./?mention=中国烹饪协会">中国烹饪协会</a>评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。<br/>坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝<a href="./?mention=嘉庆">嘉庆</a>年间，创始人：<a href="./?mention=陈维精">陈维精</a>。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即<a href="./?mention=面筋">面筋</a>蛋白质的延伸性和弹性。<br/>兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。