溶胶或溶液中的胶体粒子或<a href="./?mention=高分子">高分子</a>在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体（在干凝胶中也可以是气体，干凝胶也称为<a href="./?mention=气凝胶">气凝胶</a>），这样一种特殊的分散体系称作凝胶。没有流动性。内部常含有大量液体。例如血凝胶、<a href="./?mention=琼脂">琼脂</a>的含水量都可达99%以上。可分为弹性凝胶和脆性凝胶。弹性凝胶失去分散介质后，体积显著缩小，而当重新吸收分散介质时，体积又重新膨胀，例如明胶等。脆性凝胶失去或重新吸收分散介质时，<a href="./?mention=形状">形状</a>和体积都不改变，例如<a href="./?mention=硅胶">硅胶</a>等。由溶液或溶胶形成凝胶的过程称为<a href="./?mention=胶凝作用">胶凝作用</a>（gelation）。