动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、<a href="./?mention=羊油">羊油</a>、<a href="./?mention=猪油">猪油</a>等，一般是固体的，其主要成分是<a href="./?mention=棕榈酸">棕榈酸</a>、<a href="./?mention=硬脂酸">硬脂酸</a>的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如<a href="./?mention=鲸油">鲸油</a>、鱼油等。<br/>一般是液体的，主要成分除<a href="./?mention=肉豆蔻酸">肉豆蔻酸</a>、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。