由于功能改变所引起的形态和结构都发生变化的叶。如<a href="./?mention=仙人掌">仙人掌</a>的叶变为刺状，以减少水分的散失，适应干旱环境中生活；<a href="./?mention=生石花">生石花</a>、<a href="./?mention=肉锥花">肉锥花</a>、藻玲玉和银叶花属的植物将叶片变成石头或卵石的形态，以躲避动物的掠食。<a href="./?mention=酸枣">酸枣</a>、<a href="./?mention=洋槐">洋槐</a>的托叶变成坚硬的刺，起着保护作用；<a href="./?mention=豌豆">豌豆</a>的<a href="./?mention=复叶">复叶</a>顶端几片小叶变为卷须，攀缘在其它物体上，补偿了茎杆细弱，支持力不足的弱点。食虫植物的叶能捕食小虫，这些变态的叶有呈瓶状，如<a href="./?mention=猪笼草">猪笼草</a>；有的为囊状，如<a href="./?mention=狸藻">狸藻</a>；有的呈盘状，如<a href="./?mention=茅膏菜">茅膏菜</a> 。在捕虫叶上有分泌粘液和消化液的腺毛，当捕捉到昆虫后，由<a href="./?mention=腺毛">腺毛</a>分泌<a href="./?mention=消化液">消化液</a>，将昆虫消化并吸收。也有的叶变成肉质化，贮藏营养物质，如<a href="./?mention=洋葱">洋葱</a>的<a href="./?mention=鳞叶">鳞叶</a>，是食用的部分。在木本植物芽的外面，有由叶变态的芽鳞包围，起着保护幼芽的作用。在花和花序的基部也有变态的叶，如玉米雌花序外面的苞叶、向日葵花序外面的总苞，具有保护幼小的花和花序的作用。