客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家<a href="./?mention=饮食文化">饮食文化</a>中极具<a href="./?mention=代表性">代表性</a>的一道传统菜品。通常将<a href="./?mention=油炸豆腐">油炸豆腐</a>或<a href="./?mention=白豆腐">白豆腐</a>切成小块，在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。<br/>“客家<a href="./?mention=酿豆腐">酿豆腐</a>”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个<a href="./?mention=客家话">客家话</a>动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐<a href="./?mention=中酿">中酿</a>入肉馅渊<a href="./?mention=鱼肉">鱼肉</a>、<a href="./?mention=虾米">虾米</a>等，增加了口感，更有嚼头。<br/>客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。<br/>2015年，<a href="./?mention=客家酿豆腐烹饪技艺">客家酿豆腐烹饪技艺</a>被列入<a href="./?mention=惠州">惠州</a>市第六批市级<a href="./?mention=非物质文化遗产名录">非物质文化遗产名录</a>。2015年11月10日，客家酿豆腐烹饪技艺入选<a href="./?mention=广东">广东</a>省第六批省级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ—84。<br/>2021年8月30日，酿豆腐入选广东省首批粤菜（客家菜）“湾区标准”。