擀面皮是<a href="./?mention=陕西">陕西</a>关中地区特有的传统名小吃，尤以西府<a href="./?mention=宝鸡">宝鸡</a>地区为最佳，宝鸡<a href="./?mention=岐山擀面皮">岐山擀面皮</a>2011年被认定为<a href="./?mention=中华名小吃">中华名小吃</a>。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。<br/><a href="./?mention=岐山">岐山</a>人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。