干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如<a href="./?mention=干豆腐">干豆腐</a>片、<a href="./?mention=长治">长治</a>萝卜黄菜、<a href="./?mention=茄子干">茄子干</a>、<a href="./?mention=南瓜干">南瓜干</a>、<a href="./?mention=干豆角">干豆角</a>、雪里蕻。干菜最有名的是<a href="./?mention=五台山">五台山</a>的<a href="./?mention=台蘑">台蘑</a>、<a href="./?mention=中条山">中条山</a>的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。<br/>山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。