甘草（Glycyrrhize glabra L.）是常见的药食两用食品·
甘草提取物作为天然的
甜味剂广泛用于
糖果和罐头食品。甘草的甜味来自
甘草酸(Glycyrrhizic acid）和甘草次酸（Glycyrrhetinic acid）。前者是一类三萜类
皂苷，约占
甘草根干重的4%～5%，甜度为
蔗糖的50倍·甘草次酸是由甘草酸水解脱去
糖酸链而形成,甜度为蔗糖的250倍。甘草次酸具有
细胞毒性，长时间大量食用
甘草糖（100g/d）可导致严重的
高血压和
心脏肥大，临床症状表现为
钠离子贮留和
钾离子的排出，严重者可导致极度虚弱和
心室纤颤。
甘草（Glycyrrhize glabra L.）是常见的药食两用食品·<a href="./?mention=甘草提取物">甘草提取物</a>作为天然的<a href="./?mention=甜味剂">甜味剂</a>广泛用于<a href="./?mention=糖果">糖果</a>和罐头食品。甘草的甜味来自<a href="./?mention=甘草酸">甘草酸</a>(Glycyrrhizic acid）和甘草次酸（Glycyrrhetinic acid）。前者是一类三萜类<a href="./?mention=皂苷">皂苷</a>，约占<a href="./?mention=甘草根">甘草根</a><a href="./?mention=干重">干重</a>的4%～5%，甜度为<a href="./?mention=蔗糖">蔗糖</a>的50倍·甘草次酸是由甘草酸水解脱去<a href="./?mention=糖酸">糖酸</a>链而形成,甜度为蔗糖的250倍。甘草次酸具有<a href="./?mention=细胞毒性">细胞毒性</a>，长时间大量食用<a href="./?mention=甘草糖">甘草糖</a>（100g/d）可导致严重的<a href="./?mention=高血压">高血压</a>和<a href="./?mention=心脏肥大">心脏肥大</a>，临床症状表现为<a href="./?mention=钠离子">钠离子</a>贮留和<a href="./?mention=钾离子">钾离子</a>的排出，严重者可导致极度虚弱和<a href="./?mention=心室纤颤">心室纤颤</a>。