碘值（iodine value；iodine number）表示<a href="./?mention=有机化合物">有机化合物</a>中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收（<a href="./?mention=加成">加成</a>）碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、<a href="./?mention=蜡">蜡</a>及<a href="./?mention=聚酯">聚酯</a>类等物质的测定。不<a href="./?mention=饱和">饱和</a>程度愈大，碘值愈高。<a href="./?mention=干性油">干性油</a>的碘值大于<a href="./?mention=非干性油">非干性油</a>的碘值。