胰液一般是指人体由<a href="./?mention=胰腺">胰腺</a>外分泌部分泌的一种无色无臭的碱性溶液。成年人每日分泌量为750～1500ml。胰液中的无机物主要是水和碳酸氢盐。碳酸氢盐是由胰腺小导管管<a href="./?mention=壁细胞">壁细胞</a>所分泌，其主要作用是中和进入<a href="./?mention=十二指肠">十二指肠</a>的胃酸，为小肠内多种<a href="./?mention=消化酶">消化酶</a>的活动提供最适宜的碱性环境，并保护肠粘膜免受酸的侵蚀。胰液中的有机物是多种消化酶，可作用于糖、脂肪和蛋白质三种食物成分，因而是<a href="./?mention=消化液">消化液</a>中最重要的一种。胰淀粉酶能将淀粉分解为<a href="./?mention=麦芽糖">麦芽糖</a>，胰麦芽糖酶可将麦芽糖分解成葡萄糖。胰脂肪酶能将中性脂肪分解成甘油和脂肪酸。