菱角米是一年生蔓性<a href="./?mention=水生">水生</a>草本植物，又叫做<a href="./?mention=菱角">菱角</a>、<a href="./?mention=龙角">龙角</a>、<a href="./?mention=水栗">水栗</a>，古名<a href="./?mention=菱">菱</a>、芰。菱原产欧洲和亚洲的温暖地区，只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。中国浙江省3000年前已有菱。长江流域以南均有栽培，河北境内的<a href="./?mention=白洋淀">白洋淀</a>内有大量的野生菱。菱按果实外观的角数分为3类：<a href="./?mention=四角菱">四角菱</a>、两角菱和圆角菱。夏末秋初开花，花单生于<a href="./?mention=叶腋">叶腋</a>，白或淡红色。菱花受粉后，没入水中，长成果实，即一般所称的菱角，秋季收果。带壳菱角用水洗干净后，表皮黑亮，剥壳后的菱角米呈灰白色。