蒸菜是利用水沸后产生的<a href="./?mention=水蒸气">水蒸气</a>为传热介质，使食物成熟的<a href="./?mention=烹调">烹调</a>方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和<a href="./?mention=糕点">糕点</a>。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品<a href="./?mention=烹调">烹调</a>，使之成熟或软熟入味。<a href="./?mention=蔬菜">蔬菜</a>、<a href="./?mention=鸡">鸡</a>、<a href="./?mention=鸭">鸭</a>、<a href="./?mention=鱼">鱼</a>、肉等蒸熟了吃的菜肴的<a href="./?mention=统称">统称</a>。