调味就是把菜肴的主、副料与多种<a href="./?mention=调味品">调味品</a>适当<a href="./?mention=配合">配合</a>，使其相互影响，经过一系列复杂的<a href="./?mention=理化">理化</a>变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出<a href="./?mention=色">色</a>、<a href="./?mention=香">香</a>、<a href="./?mention=形">形</a>、<a href="./?mention=味">味</a>俱好的<a href="./?mention=佳肴">佳肴</a>。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。